Професія: Офіціант. Бармен. Буфетник

 

Офіціант, бармен – це не професія. Це покликання, стиль життя, або якщо хочете, просто діагноз. Людина, що встала одного разу за стійку бару і  відчула – «Це моє!», захворює цим всерйоз і надовго.

 

 

В Панютинському професійному  ліцеї професії  „Офіціант, бармен, буфетник” навчають близько 6 років. За цей час підготовлено 150  кваліфікованих робітників

Випускники ліцею працюють в містах та селах України, а саме: Київ, Полтава, Дніпропетровськ, Харків  , Лозова  та за місцем постійного проживання.

До вищих навчальних закладів м. Харкова для продовження навчання з обраної спеціальності поступили 20 чоловік.

Панютинський професійний аграрний ліцей з професії „Офіціант, бармен, буфетник” готує кваліфіковані кадри, що відповідають запитам регіонального ринку праці, має потенціал для проведення цієї діяльності, тісний зв’язок з роботодавцями і забезпечує якість професійної підготовки.

 

 

 

 

 

 

 

 

Хто такі бармени та офіціанти, і що примушує цих молодих людей   вдень і вночі знаходитися на ногах, обертаючись дзигою готувати коктейлі, жартувати і спілкуватися з гостями, дивувати публіку майстерністю жонглера і фокусника? Вони володіють здібностями актора, дипломата, лікаря-психіатра. Вони мають добру поставу та ходу. За день офіціант набігає  до 30 км шляху і переносить до 3 тонн вантажу!

Наші учні розуміються  на кулінарії, на алкогольних та безалкогольних напоях країн всього світу. При обслуговуванні враховують етикет та національні звички різних народів. Вони вчаться сервірувати столи до будь-яких свят.  Майбутні клієнти повинні відчувати атмосферу тепла, затишності, краси

Основи формування професійної майстерності учнів завершуються під час залучення їх до участі в діяльність виробничого колективу на підприємствах  громадського харчування м. Лозова

 

 

 

 

 

 

 

Система освіти ліцею готує для ринкової економіки кадри, здатні орієнтуватися  у виробничих ситуаціях, які швидко змінюються, самостійно здобувати додаткові знання з метою засвоєння нових технологій, спрямованих на підвищення професійного, загальноосвітнього та культурного рівнів.

Професія офіціанта одна з найдавніших. На фресках єгипетських пірамід зустрічаємо, зображення людей, які подають їжу на стіл фараону. Напевно, це були перші офіціанти.

Сьогодні професія стала дуже поширеною, адже жоден ресторан, кафе чи бар не може обійтися без офіціанта. Святкування знаменних дат, прийоми видатних осіб, підписання угод передбачає спілкування за урочистим столом і неможливе без офіціантів, які беруть активну участь в обслуговуванні трапези.

Ще задовго до того, як відвідувачі прийдуть до ресторану, офіціант розпочинає підготовку до їх зустрічі: отримує посуд і столові набори у метрдотеля, сервірує столи.

Головною метою роботи офіціанта є оперативне обслуговування відвідувачів, ознайомлення їх з меню, прийом і виконання замовлень, сервіровка столу, складання меню для банкетів, прийомів, доставка замовлених страв до столу, розрахунок з відвідувачами, збір використаної посуди.

Офіціант весь час знаходиться на ногах, йому часто доводиться переносити важкі таці з їжею, посудом, напоями. Тому ця професія потребує від людини значної фізичної витривалості.

За день офіціант «набігає» до 33 км шляху та переносить до 3 тонн вантажу. Його робочий день триває 12—15 годин, а буває і всі 24 години. Такі фізичні і психічні навантаження вимагають, щоб люди, які обрали цю професію вели здоровий спосіб життя; не палили цигарок, займалися спортом, правильно проводили своє дозвілля, постійно працювали над своїм духовним розвитком, не зловживали алкогольними напоями.              

Кожний робочий день офіціанта — це енциклопедія психологічних контактів. Той, хто обирає професію офіціанта, повинен легко і вільно вступати в контакти з різними людьми, за всіх обставин бути ввічливим, тактовним, приємним у спілкуванні. Якість роботи офіціанта визначається перш за все за його вмінням діяти без зайвого шуму (метушні). Чим акуратніше, тихіше та спокійніше працює офіціант, тим вище цінується його праця.

Робота офіціанта вимагає високого рівня сприймання, уважності, доброї пам'яті, розвинутого загального інтелекту та внутрішньої культури.

Офіціант має бути ввічливим, дотепним фізично витривалим, винахідливим та люб'язним. Щоб вміти спілкуватися з гостями різного віку та соціального становища, офіціанту необхідно вчитися підтримувати розмову, знати історію свого міста і свого народу, добре розумітися на кулінарії, на алкогольних і безалкогольних напоях з країн всього світу, враховувати етикет та національні звичаї інших народів, зокрема, туристів.                                                                                     

 

Бармен — людина за стійкою. Кожний робочий день бармена — це ціла низка психологічних контактів з відвідувачами. Адже люди, які звертаються до барменів, відрізняються один від одного і віком, і характером, і вимогами. А потреби, які привели їх до бару, ресторану чи кафе, у всіх спільні — відпочити від повсякдення, відсвяткувати якусь подію. Тому спілкування бармена з клієнтами дуже важлива річ. Своєю коректною поведінкою він може створити гарний настрій у відвідувачів. Як правило, барменів готують із кращих висококваліфікованих офіціантів. Вони повинні знати основні правила етикету і мати хороші манери, тобто вміти виявляти повагу та увагу до гостя.

Бармен готує і реалізує готові до споживання безалкогольні та слабоалкогольні напої, кондитерські вироби, холодні і гарячі страви, закуски, оформлює вітрини та прилавки, утримує їх у належному стані, експлуатує та обслуговує аудіо-та відеоапаратуру, веде облік кількості реалізованих товарів.

Професія бармена висуває до працівника ряд вимог. А саме, наявність у людини: охайності, розвиненої пам'яті, уваги, мислення, доброї координації рухів та швидкої реакції, розвитку сприймання, емоційної стабільності.